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¿Qué es una calçotada?

El calçot es una cebolleta tierna, blanca y dulce que, asada a la brasa, es la base de la calçotada, una fiesta gastronómica típica de Cataluña, cuya tradición tiene más de un siglo. Los calçots se asan directamente sobre brasas hasta que la parte exterior se queda quemada. Se envuelven en papel de periódico para que conserven el calor y tradicionalmente se sirven sobre una teja de barro.

Una vez en la mesa, con una mano se sujeta la base de la cebolla y con la otra se retiran las primeras capas, por lo que es inevitable mancharse los dedos de negro. El interior de la cebolla se unta entonces en salsa romesco que se sirve en cuencos individuales. Lo tradicional es ponerse un enorme babero que en algunas ocasiones puede llegar hasta las rodillas.

Los calçots son originarios del pueblo de Valls, en la comarca del Alt Camp (Tarragona). Hoy en día se cultivan en los valles próximos al mar donde los inviernos son mas suaves, pero su degustación se ha extendido a toda Cataluña. Desde finales del mes de enero hasta comienzos de la primavera los calçots se sirven en numerosos restaurantes junto con carnes a la brasa -normalmente butifarra-, pan de payes, cava o vino de la tierra, y crema catalana.

 

"El calçot, el porrón y los castellers, tres cosas nuestras que siempre me han fascinado; salen de la tierra y me hacen mirar al cielo". Bigas Luna